百年“太仓牌”肉松“守正创新”

□本报记者   顾嘉乐

　　“太仓牌”肉松是不少太仓人从小吃到大的味道。就在近期，它发生了许多变化：跨界联名奶茶、开始运营社交媒体账号、频频现身文旅活动、在产品和包装上推陈出新……一时间，“老字号”变得“会玩”起来。这背后，是企业接力棒在时代浪潮中的传递——一家工厂走过三代人的身影，原汁原味传承太仓肉松，不折不扣赓续苏作匠心。太仓肉松这张城市的“味觉名片”，正在新时代中散发着新魅力。

　　金融白领“临危受命”

　　唐艳是太仓肉松食品有限公司董事长兼总经理。一年多以前，她还是一名金融工作者。“从银行转到食品行业，当时压力很大。”唐艳告诉记者，接班这一刻来得“有些仓促”，由于父亲身体原因，她就辞职回来接替工作。

　　唐艳的父亲唐孝耆，是苏州市第二批市级非物质文化遗产项目太仓肉松制作技艺代表性传承人，曾主导筹建了太仓肉松历史上第一条流水线。从小看着父亲和他的弟兄们苦心经营工厂，对于唐艳来说，把这一具备百年历史底蕴的品牌传承下去，是她必须承担的责任。

　　初到工厂，她跟着老师傅从头学起：下车间学习肉松和肉松骨头的炒制过程，由于产品是“以销定产”且保质期不长，每天要去仓库精细管理库存；跟着品管部门学习检验检测，尤其是如何“拿捏”肉松的水分控制这一关键点；一边跟着销售学习，一边每天去直营店了解顾客反馈……除了补习一系列专业知识，她还希望在“太仓牌”肉松的历史沿革中挖掘品牌故事，在参加行业展会和考察同行企业中汲取品牌向新发展的灵感。

　　带着金融人对效率和趋势的敏锐，唐艳没有“从来如此就是对的”路径依赖。在生产环节，从凉松车间选用更轻便的筛子，到包装车间的自动压罐机，她从一台机器、一道工序、一个车间开始，带着工厂慢慢更新。她还提到，肉松骨头车间整体改造即将启动，在保留老味道的基础上，打造更现代化、标准化、智能化的加工车间。

　　保留“古法”玩转“新潮”

　　时至今日，“太仓牌”肉松主打产品还是大家熟知的纤维松、香酥松和肉松骨头。在唐艳看来，懂行守住了品质，但要让老味道走进新时代，更需要一些“跨界的勇气”。

　　不变的是老包装和老味道。在直营店，唐艳介绍了“500克”和“200克”纤维松的包装，“从20世纪80年代就开始用了，很多上海顾客专程过来，看到它就知道是从小吃到大的那个味道。”与此同时，老味道也被她“请”了回来。从新鲜猪后腿肉剔筋去膜，到控制火候翻炒，老师傅全程手工制作，还原古法炒制肉松的传统口感，每周只制作一次，定量销售，颇受老顾客欢迎。

　　在产品创新上，“太仓牌”肉松的步伐也明显加快。最近大火的“咸云梦”肉松奶茶，以跨界联名的方式让“太仓牌”肉松走进了更多年轻人的视野。唐艳提到，“太仓牌”肉松的定位越来越年轻化，在产品上，此前已经推出了无糖肉松等新品，抹茶味肉松、肉松零食以及户外包装肉松等新品也在研发中，进一步迎合年轻人消费习惯。与此同时，“松松仔”IP形象上线、积极参与各类文旅活动、联动小红书设置直营店打卡墙、直播带货……过去一年，这些年轻化的玩法频频上新。今年一季度，产品销售量同比明显增长。

　　守住根铺好路

　　“干个5年就差不多了。”唐艳给自己设置了一个时间表，她认为自己是这家老牌工厂“承上启下”的过渡者：上面是父辈留下的“百年基业”和老员工，下面是需要时间历练的下一代。她要做的就是：守住根、铺好路，然后交棒。

　　唐艳的儿子唐文义是一名“90后”，此前他在上海证券行业工作。“2024年我辞职回来，我发现这里比我想象中的更加现代化。”进入公司后，唐文义从基层轮岗做起，炒松组、包装间、销售办公室都历练过。如今，他作为总经理助理，还管理着新媒体运营、展会宣传和电商销售等各项事宜。同时，每周一次的老味道手工炒制他必到现场，跟着老师傅磨炼技术。

　　唐艳说：“我最大的期望，就是能把‘太仓牌’肉松一直传承下去。对我儿子最大的期望，除了管理好公司，就是传承好太仓肉松制作技艺。”

　　对于未来，唐艳的愿望朴素而坚定，让“太仓牌”肉松的知名度不囿于江浙沪地区，让全国人民提起太仓就知道肉松，更重要的是，“一定要把‘太仓牌’肉松，植入年轻人的记忆里。”
（来源：太仓日报）