苏州卓膳现代智慧餐饮业“引领者”

　　□本报记者   薛海荣   文/图

　　一顿7、8元的工作餐，员工可以像自助餐厅那样自由地选餐。不仅菜品丰富，有素有荤，有甜有辣，而且营养搭配合理。对于这样的企业食堂，你见过吗？这样的食堂就在我们的身边。它是由苏州卓膳餐饮管理有限公司研发的一套现代智慧餐饮管理系统进行管控。这套系统运用先进的人脸识别等智能技术，让就餐人员自由选择喜欢吃的菜品，吃多少打多少，不仅可以保证每一个人吃饱吃好，还能有效避免浪费。

　　全国首家智慧餐饮系统

　　在我市投入使用

　　12月8日中午11点30分，位于高新区的苏州泰坦体育有限公司到了中午用餐时间。这家公司有近500名员工，正常来讲，这么多员工一起去就餐的话，食堂窗口前应该排起了长长的队伍。

　　然而，记者在该公司的食堂却看到了另一番景象。这家公司并没有像其他企业或单位采取窗口集中打餐模式，而是采取一种自助选餐的模式。他们在食堂中间摆上两排制作好的菜肴，有红烧鸡腿、青椒炒肉、花菜烧肉、麻婆豆腐、韭菜炒鸡蛋……一共有十几个品种，看上去非常诱人。员工们依次进入食堂之后，每人拿起一个餐盘开始选餐，动作很快，也非常有序。大家想吃什么就选什么，想吃多少就取多少，根本就不需要排队，随来随选。一边是员工们有序地取餐，一边是食堂员工在安静地休息，整个现场没有任何嘈杂声。

　　或许很多人会产生疑问，这种模式正常只有星级酒店或者自助餐厅才有，企业食堂采取这样的方式是不是不现实？企业是否要承担很高的餐饮成本？问题的关键就在这里，这家公司使用的是一套现代智慧餐饮管理系统，该系统由我市的一家公司研发，即苏州卓膳餐饮管理有限公司。

　　苏州卓膳餐饮管理有限公司总经理刘连军告诉记者，他们于今年8月在泰坦体育正式启用了这套智慧餐饮系统，这也是全国首家使用该系统。从目前使用情况来看，不仅性能稳定，而且效果明显。

　　员工满意度提升了

　　浪费问题也得到了解决

　　刘连军告诉记者，从表面上看，员工仅仅是拿着餐盘进行方便快捷地取餐，其实体现了一个高科技的过程。

　　“每个餐盘都是专门定制的，上面都有二维码，不同于市场上的普通餐盘，当员工拿着餐盘进入打餐区之后，会自动进行人脸识别，与事先录入的员工身份进行对应。人脸识别的时间只有0.4秒，快得让你感受不到。员工每打一个菜时，只需把餐盘放置在平台上，系统会自动识别菜的品种和份量，核算成价格在平台上显示出来。”刘连军说。

　　刘连军表示，正常每天的菜品都有十多个，各种口味都有。比如每人每顿就餐标准是8元钱，喜欢吃的菜可以多打一点，不喜欢吃的菜可以少打一点或者不打。如果今天想改善一下伙食，可以多点两个荤菜，餐费哪怕是达到了10元或者12元都不要紧，可以在明天就餐时多点两个素菜，降低一下标准。当然，就餐人员也可以自主往系统里充值。

　　席居帅是苏州泰坦体育有限公司的一名老员工，他告诉记者，以前每次吃饭的时候就是受罪，不仅排队要花很长时间，而且每顿几个菜品都是固定的，不管你喜不喜欢吃都是那几个，导致员工的满意度很低。最关键的是，食堂的浪费情况特别严重。几个月前，公司安装了这套智慧餐饮系统，每次吃饭都是一种享受，菜品非常多，随便你选。大家都吃得干干净净，几乎没有什么浪费。

　　这家公司的总经理曹学智说，自从运用这套智慧餐饮系统之后，原本老大难的食堂就餐问题迎刃而解。公司的成本并没有增加一分钱，员工的满意度却得到了很大提升，也有效避免了浪费问题。

　　成功研发“智慧食堂”

　　为团餐开启信息化之路

　　走进苏州卓膳餐饮管理有限公司，你会被该公司荣誉墙上各式各样的奖牌吸引，“中国团膳团强企业”“江苏优质诚信餐饮管理企业”“立信企业”等。除了这些奖牌之外，还有各式各样的证书同样是含金量十足，其中就有关于智慧餐饮系统的专利证书。

　　总经理刘连军今年四十刚出头，虽然岁数不大，但他从事餐饮行业已经有十多个年头。复旦大学毕业的他，经历非常坎坷，既在外企做过白领，也在快餐公司刷过盘子，最落魄的时候曾在桥洞里睡了很多天。但这位来自湖南的汉子，身上充满了湘人那种敢闯敢干不服输的“霸蛮”精神。他反而是越挫越勇，并且执着地在餐饮行业上一路打拼下去。

　　刘连军告诉记者，这些年他在工作中发现，很多传统团餐食堂的浪费情况太严重了。比如，一家企业如果有一百人，这一百人来自全国不同的地方，大家的饮食习惯和口味都不尽相同。有人喜欢甜一点，有人喜欢辣一点，有人喜欢炒菜，有人喜欢汤菜，可以说众口难调。企业要考虑食堂成本问题，不可能满足每个人的口味需求，正常每顿都是三、四个菜，不管你爱不爱吃都是那几样。这样做带来的后果很严重，很多员工因为不喜欢吃这些菜会直接倒掉，既浪费了粮食，也降低了员工的满意度。

　　怎样在不增加企业成本的情况下，保证员工既能吃饱又能吃好，还能解决浪费的问题呢？5年前，刘连军就一直在思考这样的问题。为了攻克技术上的一些难题，他和广东一家科技公司携手合作，终于在今年上半年成功推出了这套智慧餐饮管理系统。

　　刘连军表示，这套系统除了拥有智能、环保、便捷、健康等诸多优点外，最大的亮点在于解决了传统团餐带来的浪费问题，符合国家提倡的勤俭节约理念。而且，这套智慧系统对传统的团餐模式起到了一种颠覆作用，使传统团餐食堂开启了信息化之路。

　　记者手记

　　作为毕业于复旦大学的高材生，刘连军没有从事那些“高大上”的光鲜职业，而是选择做一名很多人都看不上的“伙头军”。然而，就是在这小小的“三尺锅台”上，不甘平庸的他却演绎出了不一样的精彩。苏州卓膳餐饮管理有限公司在他的带领下，敢闯“无人区”，造创性地开启了团餐食堂的信息化之路。这种模式不仅实现了自助取餐、无感自付，而且避免了浪费。这一切，均来自于他对社会的责任感和敢于向传统挑战的创新意识。