太仓肉松 传承百年的特产闯出大市场

炒好的肉松形如花絮、色泽淡黄

半成品贮存在恒温的库房内精心保管

公司生产技术人员对最新包装产品进行市场分析

　　□本报记者  计海新 文/图

　　那酥香扑鼻、如丝如絮的肉松抿入口中， 一种咸中带甜的特有香味缠绵于舌尖，让人忍不住吃一口，再吃一口……早餐撒在粥里，皮蛋肉松冷盘，营养又美味。被誉为中国食品一绝的太仓肉松感动了一代又一代人的胃，经过百年发展传承，如今已经成为闻名大江南北的地方特产。近几年来，在“百年老字号”太仓肉松食品有限公司的传承和带领下，太仓肉松品牌效应不断集聚并扩大。该公司办公室负责人吴敏其告诉记者，公司目前每年生产肉松及肉松骨头系列产品200吨左右，开发出了儿童松、营养松、香酥松等多个系列的产品。在生产工艺上也进行了改进，购置了自动炒松机，肉松品质得到更好的控制及提高。

　　吴敏其说，“太仓肉松”作为传承百年的老字号品牌，十分注重维护品牌形象和产品品质，从原材料选取到产品质量把控、包装、销售等各个环节，都从头严格把关。太仓肉松以鲜猪后臀尖精肉为基本原料，切条、煮松、炒松、搓松4道工序最关键。太仓肉松在烹制上更有其独到之处：不断地翻煮，大锅内的原汁原汤，要在规定时间内全部收干在肉松里，肉又要煮到油脂全部泛起、滤尽，纤维酥而不烂。中间两次投放佐料与翻炒的时间、火候前后不能相差几分钟。油脂含量、水份都要凭肉眼估计，肉一出锅就再也无法回锅重炒。因此，就是炒好的肉松，经仪器分析后，往往也分为一、二、三等品。

　　“以猪后腿肉为原料，经过修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等多道工序，最后便制作而成形如花絮、色泽淡黄，口感绵软香甜、回味悠长、营养极佳的肉松。”说起肉松的制作、销售，太仓文祥食品有限公司负责人吴红林如数家珍。

　　20多年前一次偶然的机会，原先从事乳猪生意的吴红林与太仓肉松结缘，看好肉松行业的发展远景，便转行投身到肉松的生产销售中。选原材料、制作、销售，每一个环节都亲力亲为，严格把关。进入这个行业20多年来，产品的质量和信誉度不断上升。除了传统的口味外，近几年来公司又研发出了肉粉松、老年肉松、营养早餐肉松等多个系列产品，其中营养小包装肉松被上海多家医院定为营养早餐，每年销售在100万袋以上。

　　在沙溪镇岳王管理区的文祥食品有限公司工厂内，记者跟着生产技术人员现场体验了一次肉松的制作过程。整个公司环境密闭、干净整洁，十多名生产技术人员严格按照各项规程有条不紊操作。从炒松到包装、质检等各个环节，忙而不乱。

　　对于肉松的营养价值，不少人存在误区。其实，肉松不仅味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。 在肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。

　　①太仓肉松食品有限公司的员工正在包装产品

　　②炒松师正在翻炒香酥肉松

　　③公司引进的自动炒松机，一次可炒150公斤

　　④自动炒松机150℃炒制半小时，肉松便新鲜出炉，产品质量比人工炒制更加得到保证