早春荠菜

　　□龚志明

　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。春暖花开，提着小篮挖荠菜，是很富于诗意的，可在我的记忆中，挖野菜远不像有些作家书中写的那么浪漫。小小年纪，挎一只小篮，拿一把斜刀，在田野里寻寻觅觅，向阳处的荠菜长得肥大，背风处的荠菜长得修长，一蹲一起，一两个小时下来，也只能挑上半斤一斤的。在那温饱没有保障的漫长岁月里，野菜是最容易得到的粮食替代品。哪像现在的人们在食腻了肥荤厚味后，想着法吃点清淡、新鲜的如荠菜之类的食品，来调换自己的胃口。

　　荠菜又叫护生草、枕头草、清明草等，一年或二年生草本植物，属十字花科。“三月三，荠菜赛灵丹。”荠菜的营养十分丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、胡萝卜素、多种维生素，其中钙的含量超过了其它各种蔬菜甚至豆腐的含量。明代太仓人王世懋在《瓜蔬疏》中说：“百草中可食者最多，荠菜、枸杞苗、五加芽，草中之美品。”

　　荠菜由于多纤维素，一般很少单独成菜，需和其它菜肴配在一起，做成的菜肴才更加美味。如荠菜豆腐羹、荠菜拌香干、荠菜炒鸡片、荠菜肉丝汤、荠菜银鱼羹、荠菜春笋炒年糕。荠菜入菜，不但味美，而且清香溢出，色彩鲜明。

　　我喜欢吃妻子烧的荠菜豆腐羹。妻子先把荠菜切成碎末、豆腐切成小块，然后在锅里烧水，水一开放入黄酒和姜丝，再放入豆腐，盖上锅盖。刚沸时放入荠菜，勾芡，加盐，等烧开就起锅倒入汤碗，浇一点香油，撒一点白胡椒粉，舀一勺吃，稠稠的、软软的、香香的、鲜鲜的，不肯离桌。

　　荠菜最妙的是做成荠菜肉糜馄饨，那滋味比起别的馄饨，更加让人惦念神往。咏过“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的苏东坡，发明了一种荠菜和米煮的粥，他认为美极了。《本草纲目》也记录“荠菜粥，明目利肝”。

　　历代文人墨客留下了许多赞美荠菜的诗句。《诗经邶风谷风》有“谁谓荼苦，其甘如荠。宴尔新婚，如兄如弟”的句子，把荠菜比喻为甜蜜生活。晋人夏侯湛《荠赋》：“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。荠精气于牧冬，均贞固乎松竹。”赞美了荠菜坚韧的品性。南宋诗人、美食家陆游写下了《食荠十韵》诗，把自己喜嗜荠菜的心情作了传神的描绘，更有趣的他见到了荠菜“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”连思归的念头也能忘却。就是落魄充军的高力士，也写下《感巫州荠菜》诗：“两京作斤卖，五溪无人采。夏夷虽有殊，气味却不改。”

　　荠菜的生命力极其旺盛顽强，田野路边、庭院砖缝、溪边石隙，凡是有泥土的地方，就有它执着的生存。清人王鸿渐在《野菜谱》中记述了六种荠菜的品性：江荠，生腊月，生熟皆可用，花时不可食，但可作羹；窝螺荠，生水边，正月、二月采之，熟食；倒灌荠，生旱田，上无雨露下有泉，熟食，亦可作羹；蒿菜荠，正、二、三月采之，叶可食；扫帚荠，春采，熟食；碎米荠，三月采，只可作羹。

　　如今生活富裕了，不愁吃不愁穿，但每到春天，我来到郊外踏青，望着田野中小荠菜，脑海中总会浮现许多联想。