各宾馆饭店纷纷放下身价，主打亲民牌——我市餐饮业转型“接地气”

　　□记者  庄 超
　　“来自省有关部门的统计数据显示，今年春节期间，多数高档酒店营业额降幅达20%至30%。”市烹饪餐饮行业协会负责人日前介绍，去年是太仓餐饮业繁荣又面临阵痛的一年，尤其是去年年底中央“八项规定”的出台，让本来公务接待占相当份额的餐饮市场骤然降温。如何应对这种局面？我市各家宾馆、饭店纷纷走上转型路，餐饮消费开始逐渐向大众回归，以大众消费为特色的餐饮企业正在感受“春天”带来的暖意。

　　放下身价  走上亲民路

　　“大多数酒店现在都取消了最低消费和包房费，尤其是四星级、五星级酒店的消费价格，现在已经和普通饭店差不多了。”市烹饪餐饮行业协会工作人员告诉记者，我市各家酒店纷纷放下身价，在“节约型餐饮”、“亲民型餐饮”等方式中寻求增效途径。

　　记者日前在新梅华大酒店大厅看到，几十张餐桌座无虚席，几元一份的风味凉菜、10元左右一小份的特色菜很受欢迎。该店负责人说：“一定不要小瞧市民的消费能力，餐饮业个人消费的春天已经来了。”丞相府酒店滨河路店迅速将一楼包房改成大厅，吸引更多散客进来消费。海运堤不少酒店也在一楼大厅开出散客餐桌，并在明显位置摆放“实惠套餐”的宣传单，价格一般在四五百元，除了一些家常菜外，还有河鲜、小海鲜，十分适合家庭聚餐。娄东宾馆的婚庆活动逐步形成了特色，去年以来创造的效益，已超过了经营总额的10%。

　　“下一阶段，我们将着重抓好企业市场，并针对普通散客推出各种美食套餐和客房套餐。”锦江国际大酒店经理倪永安说，如今在酒店客户结构中，企业和家庭的比例有了进一步提升。莆鑫大酒店方老板表示，近期酒店推出了不少面向大众的特价菜，并降低了酒水价格，希望以此吸引更多的散客，来弥补失去的份额。

　　拓展思路  寻找新生机

　　“从另一面看，高端餐饮消费遇冷也不是一件坏事。”市烹饪餐饮行业协会工作人员表示，我市共有1500多家餐饮单位，但经营面积达1000平方米、员工超过100个以上的，有一定规模的酒店占比不到10%，所以影响的范围并不大，受冲击的主要是上规模的酒店，特别是四星级、五星级酒店。从长远来看，减少公务消费是件好事，可以逼着那些过去紧盯公务消费市场的宾馆、饭店转型发展，在提高服务质量、创新产品和提供亲民价格方面狠下功夫。花园酒店近来就举办了“百姓家宴美食节”，并推出了系列“特惠菜”，每例最贵不超过200元。

　　新梅华大酒店是我市转型发展较快的一家酒店，一直主打亲民牌，去年以来又先后在苏州等地开出了2家分店，目前分店总量已达到6家。阳光海鲜城将“家宴坊”开进了南洋广场、万达广场之后，又在策划新的扩展范围，要将“家宴”进行到底。万达广场里的“美食街”，由于大部分门店贴近普通群众的消费水平，生意越来越好，一举成为我市餐饮行业的“后起之秀”，30多家门店一天总的营业额最多达到七八十万元。有的酒店还把自产的半成品、熟食制品等对外出售，并提供网上订餐等服务，不少酒店推出的商务套餐、盒饭快餐销售大幅增长。

　　“餐饮市民化、家庭化、大众化、社会化，让星级酒店的菜品走入寻常百姓家，是酒店发展的必然途径。”市烹饪餐饮行业协会负责人介绍，现在，我市除了7家中华餐饮名店和19家江苏省餐饮名店在积极调整经营策略外，以茶吧、酒吧为代表的新派餐饮业，以其环境舒适、格调高雅吸引了很多消费者的光顾；以肯德基、必胜客为代表的洋快餐，以其口味清新、快捷化经营，深受青少年的喜爱。市区人民路、武陵街，浏河镇、双凤镇、沙溪镇等地餐饮一条街以及遍布街头巷尾的家常菜馆，满足了不同档次、不同消费人群的需求。