青年厨师晒出“最美娄东味”

　　“美食太仓”厨艺赛在朝阳社区举行

　　□本报见习记者 王硕/文   姚建平/图

　　四月江鲜好，厨师打擂台。昨日，作为“2018中国太仓旅游文化节暨江海河三鲜美食节”系列活动之一，以“寻味太仓品鲜之美”为主题的“美食太仓”厨艺赛在朝阳社区会所举行。本次厨艺赛共有3项议程，分别是沪苏太烹饪大师厨艺交流展示、中青年厨师技能比赛（专业组）和第二届“百姓厨师”比赛（业余组），从各区镇推荐而来的30名中青年厨师和20名百姓选手同台竞艺，向市民奉上了一场舌尖上的盛宴。

　　经过十多年美食活动的宣传带动，我市烹饪餐饮行业在本土特色菜系继承和发展方面积累了丰富的经验，水平不断提升。同时，结合市场最新需求和变化，本土特色菜不断推陈出新，内涵和形式更加丰富。此次比赛由市商务局、旅游局、人社局、总工会、团市委等部门联合主办，旨在进一步挖掘民间烹饪人才，传承和弘扬太仓历史悠久的美食文化，提升“中国江海河三鲜美食之乡”的餐饮品牌影响。“最近几年，太仓本土菜的影响力有了相当大的提升。”赛事评委、省非遗文化传承人、苏帮菜十大宗师之一张子平介绍，面对不断变化的市场需求，太仓本土菜传承的关键是保留好本土风味和其背后所蕴含的风俗习惯，在这个基础上进一步创新发展。

　　这一点得到了中国烹饪大师、苏帮菜杰出大师陈昆明的赞同。“太仓的江鲜和农家菜深受老百姓喜爱，要提升太仓菜的名声，就要把特色做足。”而本次厨艺比拼，也主要集中在太仓本土菜的创新上。在当天的专业组比赛中，除一道指定的家常菜“红烧鲳鱼”之外，每位厨师还需做一道以太仓民间特色江海河三鲜为食材的热菜，并在30分钟内烹饪完成。记者在现场看到，“金丝香茅虾”“糖焖桂鱼”“水晶虾仁”“茄汁菊花鱼”“虾爆鳝糊”等一道道充满本土特色的菜肴，在各位厨师精心烹饪下，色香味美造型别致，引来围观市民纷纷点赞。

　　“‘菊花桂鱼’是比较经典的本土菜，传统的做法是油炸，我今天是用高汤来做，希望能够在传统口味之上有所创新。”参赛的青年厨师、来自娄东宾馆的俞小弟告诉记者，传承和创新是各位参赛选手的共同追求。

　　据赛事评委介绍，对于菜肴的考核，味道是关键，视觉和摆盘的结构构思也很重要。同时，现在的人们注重健康养生，一道菜肴的营养搭配也越来越成为重要的评价指标。经过激烈的角逐，最终，来自阳光海鲜城的厨师周雨滨凭一道“盐藤香菜花甲鱼”荣获专业组一等奖；中兴大酒店、莆鑫海鲜城的两位厨师获得专业组二等奖；陆渡宾馆、友谊大酒店、莆鑫海鲜城的3位厨师获得专业组三等奖。业余组的前两名则由陆燕、佘国萍摘得。专业组、业余组比赛的等级奖选手可分别参加市职业技能鉴定中心组织的高级工、中级工理论考试，成绩合格后颁发高级中式烹调师和中级中式烹调师职业资格证书。