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青年厨师角逐“厨神”

发布:太仓人才网   发布日期:2017-04-20  阅读次数:  

向市民奉上独具太仓特色的大餐


一桌美味引得市民纷纷拍照。

  □本报见习记者  王 硕/文   记者  姚建平/图

  昨日下午,作为“2017中国太仓旅游文化节暨江海河三鲜美食节”系列活动之一,太仓市青年厨艺大赛在月星家居西大门广场举行。鲜美的食材、娴熟的刀工、精湛的厨艺,从全市各区镇推荐而来的30多名青年厨师同台竞艺,向市民奉上了一道独具太仓特色的大餐。

  我市具有悠久的饮食文化历史,娄东菜系由来已久,以烹制江海河三鲜技艺见长,具有浓厚的江南风情。近年来,我市十分注重烹饪餐饮行业人才的教育和培养,涌现出了一批烹饪餐饮行业名师名厨,他们继承太仓特色菜系,不断推陈出新,丰富了本地特色菜的内涵,扩大了娄东菜系对外的影响力和知名度。此次比赛由市商务局、人社局、旅游局、总工会、团市委等部门联合主办,旨在进一步提高厨师技艺水平,持续推动我市餐饮行业发展。选手在比赛中,要做出一道指定的家常菜“红烧鲫鱼”和一道自选菜,自选菜须是太仓本地传统特色菜(老法菜)。

  据赛事评委、国家级烹饪一级裁判、江苏省名小吃荣誉主席刘锡安介绍,太仓的“江海河”就是一座美食大宝藏,为本地菜肴提供了优质食材。太仓本地传统特色菜注重原汁原味,有蒸、炖、汆、烧各种做法,讲究色、香、味、形、器各个方面。单就“器”来说,就有很多门道。不同种类的鱼,同一类鱼但大小不同的,该放到哪种器材里,都是很有讲究的。

  对于菜肴的考核,口味分数占比最大。其次,质地、色形、创新、营养也是重要的评价指标。此次比赛的一、二、三等奖选手可参加市职业技能鉴定中心组织的高级工理论考试,成绩合格后即颁发高级中式烹调师职业资格证书。

  “白黑凤尾虾”、“双味松鼠塘鲤鱼”、“农家清水丸”、“美蛙鱼头”、“仙螺扣鲍脯”,一道道色香味美的菜肴出锅装盘,引来围观市民纷纷点赞。在菜市场很常见的这些普通食材,在厨师们的神奇烹饪下,摇身一变成了令人垂涎的美味佳肴。

  来自兰德莱茵大酒店的陆怀军,自选菜做的是一道“水晶虾仁”。陆怀军告诉记者,他提前买好了食材,连夜将虾仁加工好,用井水冲洗,用盐水腌渍,再用井水冲洗后上浆。比赛现场,陆怀军用太仓传统做法烹饪之后,这道菜呈现出光亮的色泽和爽滑的口感。

  经过激烈的对决,最终苏豪宾馆唐建强的“凤尾大明虾”凭借其口味和质感征服了现场的嘉宾及评委,荣获专业组一等奖;海峰实业、新鑫海鲜城的2位厨师获得专业组二等奖;娄东宾馆、新小地方酒店、孟家羊肉馆的3位厨师获得专业组三等奖。社区组的前两名则由义新跃、方健摘得。


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