热气腾腾的年糕中飘出浓浓年味 沙溪老店日卖糕点上千斤

　　太仓日报讯（记者 李华/文 姚建平/图）  一边筛糯米面、调馅；一边忙着将糕点装笼屉上锅……每天凌晨2点多，48岁的陆纪平就早早起身，带着师傅在自己家的小店里忙活起来。

　　“俗话说：过了腊八就忙年，现在是我们一年中生意最好，最忙的时候，每天从凌晨2点30分开始一直要忙到晚上11点左右。”陆纪平说，他们家的“陆纪玉糖年糕”已做了38年，虽然平时是大哥陆纪玉负责经营管理，但每年忙的时候，他都会来帮忙。

　　猪油白糖糕、赤豆糕、核桃糕、白糖糕、红糖糕、桂花糕……说起家里的糖年糕，陆纪平颇为自豪地说，虽然自己家的店面在沙溪古镇上丝毫不显眼，但凭着30多年形成的口碑，他们的生意非常好，不仅沙溪当地人喜欢吃，还有不少人从太仓市区专程赶来上门订货呢。一天下来，各种糕点起码要卖出五六百斤，生意好的时候，甚至要卖到一两千斤！

　　“蒸年糕看似简单，其实不然，抛开经验、技巧、火候等基本功外，我们的用料讲究也是口碑好的关键。”老陆说，首先，做糕的原料一定要精心选择糯性强、口感好的上等糯米，磨成糯米粉，为了保证口感的柔软，米粉磨得越细越好。至于馅料就更讲究。如做猪油白糖糕的时候，要先把好的猪板油进行处理，去掉上面丝丝缕缕的外皮，用刀切成两厘米宽的一小条，放在糖里腌制一个月。然后，才能拿出来使用。猪油的香味，白糖的甘甜、糯米的黏柔……只有这样，蒸出来的猪油白糖糕才会色泽光鲜，口感柔软、香甜可口。

　　现在生活条件好了，人们对吃的要求也更高，糕点不仅要好吃，更得吃得健康。陆纪平告诉记者，由于糖分和油脂相对较高，现在购买猪油糕的人明显减少了。大家更多地会选择配有核桃、板栗、杏仁、红枣等各种果仁的糕点。

　　年糕在太仓是逢年过节最常见的点心，插秧时节有撑腰糕，吃了腰不酸；重阳节蒸的叫重阳糕；结婚喜事蒸的糕上有“喜”字；造房子上梁时，糕上有“福”字。当地一位顾姓老居民的话颇具代表性，由于怕麻烦以及各种条件的限制，现在自己蒸糕的人家越来越少，很多人都会来这里订做，这就应了那句老话“腊月不蒸糕，过年没味道”，家里备好蒸糕，更是祈愿儿孙们家庭、事业、学习“年年高”。

　　洗米、浸米、磨粉、榨粉、擦粉、蒸粉、舂粉、揉粉、制糕等工序，做成的年糕干燥适度能久藏不腐，蒸（烧）后入口软滑不黏牙齿……对此，多年热衷地方民俗研究的市民龚先生说，太仓深受吴文化影响，即使在贫穷的古代，过年蒸糕也是必须的。

　　用他的话说，如今超市里有各种速冻的年糕，尽管做工精细味道各异，仍然吊不起大家的胃口。之所以如此，还是因为在大多数太仓人眼里过年吃蒸糕，不仅是吃一种美食，更多是恪守传统和对地方文化的传承太仓独有的年味。