退休大厨书写“家乡美馔”

做得出一手好菜，拿得起笔写美食文章，经过数年撰写整理，如今“舌尖上的太仓”跃然纸上 

　　“长江水鲜连湖滨，中部古镇米花糖。肉松芋艿薄荷油，梅豚芦鸡竹片糕。双凤羊肉麻将蛋，数道不尽娄江水。传统现代求创新，四季有别舌尖忙。”伴随《舌尖上的中国》第二季热播，人们对美食的追寻也成为了一种潮流。而在太仓源远流长的娄东文化里，美食文化始终占据着一席之地。近期，我市的一位资深美食爱好者就以自己的大半生经历为蓝本，书写了一本《太仓美馔古今谈》。

　　他是特二级红案师

　　今年65岁的陆以延地道太仓人，他曾是一名厨师，与锅碗瓢盆打了几十年交道，他深爱这个职业。从沙溪一家老饭店的普通学徒一路学习一路成长，到上世纪90年代，他就在一些美食专刊上发表有关太仓美食的文章。

　　“刚进饭店，我师从唐如兴师傅。师傅个子瘦小、机敏、性急、勤快，解放前是‘凤和楼’的捞面师傅，之前做跑堂，一口‘响班’又带沙塘之音，他高兴时喊一声‘来哉’，我们一听就真的是电影‘小小得月楼’中的那一声。”陆以延在书中回忆道，沙溪饭店后来又来了江伯熙先生。之后，沙溪好多厨师和服务员被大量抽调到县城，对太仓饮食发展起了举足轻重的作用。陆以延又来到兴业楼，并升为饮服公司副总经理，负责饮服一块。由于他获得了国家特二级红案师等荣誉，被紧急抽调，临危受命任山饭店副总及餐饮部经理，总厨长等职，多次全国性会议，他都亲自上灶烹调。

　　梦想出一本“家乡美馔”

　　“江伯熙先生给我的印象特别深刻。”陆以延告诉记者，太仓饮食业都叫他为师傅，而他尊称他为先生。因为他认为，江先生在他们那一代厨师中出类拔萃，口能说，手能动，有文化，拿得起笔，做得出好菜；为人直爽，有思想，会做生意，能文善武。

　　先生能拿得起笔，我何故不能？退休后，陆以延不仅没闲着，反倒更加忙碌了，练书法、学二胡，与此同时将娄城美食书写成册的愿望在他心中越发强烈。于是，陆以延将自己多年来和美食打交道的点点滴滴整理汇总，并融入了太仓的人文地理特色。尤其是上世纪八十年代以后，他陆续向江苏美食专刊投送了数篇有关太仓本土烹调的文章，如太仓土婆鱼，太仓紫葛叶、韭黄肉丝十八翻、清炖蟹粉狮子头、樱桃肉、蚕豆米樱桃肉、南乳猪手、荷叶粉蒸鸡镶肉、西瓜鸡、老来青脆鸡、黄泥煨鸡、太仓腌狗肉、太仓羊狗羔……他随后产生了一个梦想：出一本“家乡美馔”。随后，他慢慢整理出一本厨师撰写的专业书，为太仓烹饪文化添上一本乡土佳肴的作品。数年撰写整理草稿，两次呕血，有时为了一个字查典论证，人瘦了二十多斤，写得好苦好累。但他感觉很充实，很幸福。心有所寄，身有所托。

　　“现在的厨师是先开饭吃饱后再干活的，而我们这一代饿得前胸贴后背，直到生意结束才开饭。”市烹饪餐饮行业协会负责人认为，《太仓美馔古今谈》一书，比较系统地介绍了太仓烹饪餐饮行业各种技艺、习惯、风俗和传统菜肴。单从菜肴上说，不仅是做法，他更是搜集了各种食材的名称来源、原料出处、药用价值等等。人们看起来，感觉它既是一本食谱，更是太仓美食文化全方位的探索、记录以及传承，书中9章、几十节共二十多万字所要传达给人们的精神，实际上和《舌尖上的中国》相一致，就是提醒人们敬畏食物，从而认清明天的去向，不忘昨日的来处。