餐饮比例越来越重 购物中心向吃货“投降”

　　□本报记者 廖文婷

　　曾几何时，走进购物中心，扑面而来的是琳琅满目的服装鞋帽，那时候的餐饮是辅助功能，总是被安置在较高的楼层，而如今，购物中心里餐饮店的比例已超过30%，其门店也从高楼层转向一楼黄金铺位。

　　漫步在华旭曼度广场，会发现其业态布局与一两年前相比已经有了明显变化：过去一楼几乎全部是服饰专卖店，现在其门店则由不少餐饮店所替代，像糖汇甜品、米糖手工茶饼铺、豪记港式烧腊茶餐厅，而如果逛上一整圈，会发现整个广场弥漫着各种“香味”，小杨生煎、新石器烤肉、德克士、康师傅私房牛肉面、满记甜品、甲和旺时尚自助火锅等等。

　　负责华旭曼度广场运营管理的和旭投资顾问有限公司有关负责人介绍，目前广场一共有39户商家，其中餐饮商家大约20户，按照规划，华旭曼度广场的业态主要是风情酒吧娱乐区、时尚主题餐饮区、生活休闲体验区、文化创意零售区等，未来还要把沿河一带打造成咖啡、酒吧的夜间消费集群，休闲娱乐功能会得到进一步增强。

　　在万达广场，其三楼的餐饮区也正在调整中，今年年中，又将有5～6家新的品牌餐饮店会开门迎客。太仓万达广场商业管理有限公司负责人表示，万达的步行街区域一共有102家店，其中40家是餐饮店，去年餐饮业对整个万达经营额的贡献率为近20%，而今年对餐饮业所做的调整是去掉原有门店中比较重复的口味，引进更丰富的新口味，给顾客新的刺激。

　　为何餐饮业的分量越来越重？对此，两位负责人给出了基本相同的答案：零售业受到电商的冲击很大，而唯有餐饮业态是无法被电商取代的。

　　记者了解到，根据2013年戴德梁行（国际房地产顾问“五大行”之一）的一项统计，在北京等一线城市的购物中心，餐饮业的占比升至18%，但对租金贡献最大的服装业态下降至34%。在吃货们的指引下，购物中心只能顺势所趋，加大餐饮业比例。

　　如何整合购物中心业态，也是太仓各运营人士每天在思考的问题。“万达会更重视消费的体验性，过去我们认为购物中心里购物、餐饮、娱乐等业态的比例以52:18:30为最佳，但现在必须要改变，加入更多辅营业态和体验式消费，这个比例可能会被改写为各占据三分之一。今年万达引进的童子军项目就是很好的尝试，放大购物中心的亲子功能、娱乐休闲功能，做好差异化经营，才能吸引顾客。”万达广场有关负责人告诉记者。

　　华旭有关负责人称：“餐饮向前，购物向后，这是趋势，服饰区当然不是不卖，但是要走精品、尖货路线，也就是做特色零售。”

　　而细心的市民会发现，能够快速集聚人气的餐饮业也开始被购物中心所利用，在万达广场，如果想买某品牌的烘焙芝士蛋糕，需要穿过半个服装区才能到蛋糕店。这样“跨界整合”式的“餐饮植入”，未来也许会成为商家提升非活跃区域人气的手段之一。