兰州高档餐饮“放下身段”转型求生

　　新华社兰州5月14日电 旧时王谢堂前“宴”，飞入寻常百姓家。近几个月来，甘肃省兰州市众多原本对普通工薪阶层来说不可企及的高档酒楼，纷纷推出低价“团餐”吸引顾客。面对席卷全国的倡俭治奢之风，一大批高档餐饮转型求生。

　　位于城关区甘南路的苏浙汇是兰州市的高档酒楼之一，以前，到这家装饰豪华的酒楼消费是“身份的象征”。自从落实“八项规定”以来，这里一度门可罗雀。最近，这座酒店在“放下身段”的转型中又重新火了起来。

　　“一桌千元以上的宴席，现在只卖300多元，4人套餐居然在百元以下，价格只是原来的四分之一甚至更低，这在原来可是不敢想象的。”在苏浙汇用餐的市民刘玉兰道出了其中的奥秘。低价、团购让这家酒楼的菜品在网上遭到疯抢，在一家团购网站上，苏浙汇一份售价168元的6人套餐被团购854次。

　　全国劲刮倡俭风，在兰州，像苏浙汇一样，绝大多数高档餐饮企业纷纷通过团购、低价招揽顾客，转型求生。

　　“如果客源保证8成以上，价格就至少可以降3成，尽管利润空间小了，但依然能保证企业盈利运转。”兰州南关十字一家中高档餐厅店面经理范成龙说，在高档餐饮消费急剧下滑的态势下，这是餐饮企业最明智的选择。

　　一些餐饮企业经营者认为，高档餐厅以前价格虚高，价格调整的空间也就很大。比如一盘青椒肉丝成本为10元左右，小餐厅卖20元，高档餐厅就会卖到50元，如果价格降到一半，依然有足够的利润空间。

　　以前餐饮企业“竞豪奢”，如今“竞低价”。农民巷是兰州市的餐饮一条街，近期以来，各个餐馆推出的低价菜让人咋舌：“15元红烧肉”、“6元鲍鱼”、“25元龙虾”等相继推出，备受青睐。

　　高档餐企低头，餐饮市场回归“真市场”。农民巷一些小餐厅经营户说，同样一道菜，高档餐馆的价格比小餐馆高好几倍，凭借资本和人脉，高档餐馆赚一个月，小餐馆得辛辛苦苦赚几年。“现在所有餐饮企业站在了同一个起跑线上，中低档餐厅也迎来了春天。”