餐饮企业“年夜饭”如何才能不再冷清，业内人士认为——节俭风助餐饮业转变理念

春节前的黄金时段，不少酒店却遭遇退单潮。今后，餐饮企业“年夜饭”如何才能不再冷清，业内人士认为—— 
节俭风助餐饮业转变理念  
 
 
　　□记者  庄  超
　　■退单潮中，多数酒店未能幸免。政府部门的团拜会、答谢会取消了，连企事业单位的预订也少了，餐饮企业正在经历一次“寒冬”；

　　■也有酒店在这次“寒冬”中业绩相对稳定，经验有三：让政府接待从主要份额中退出、让老百姓消费得起、让大众能放心地吃；

　　■市烹饪餐饮行业协会会长徐雪娟表示，太仓餐饮企业转型升级势在必行。

　　临近春节，本来是各家酒店的繁忙时刻，今年却上演了“大变脸”。记者昨天到市区一家酒店采访时，恰巧遇到一个企业工作人员来这里退订年夜饭。据了解，在中央八项规定、六项禁令的“威慑”下，不少酒店遭遇退单潮。酒店如何生存成了一个迫切需要探讨的话题。

　　多数酒店接连遭遇退单

　　“上海几个会议都取消了，酒店经营遇到了前所未有的困难。”陆渡宾馆负责人坦言，往年这个时候根本忙不过来，现在却冷冷清清，退单的客户一拨接一拨，令宾馆上上下下都有点措手不及。

　　“这几天我们至少接到10批次的退订，对我们饭店影响很大。”海运堤一家酒店负责人介绍说，在包厢宴请这一块，他们有12个包厢，去年这个时候早就订满了。可今年1月份以来直降四五成，部分被预订的包厢，近来也陆陆续续被退订。今年企事业单位预订的也少了，“生意十分惨淡”。

　　记者在随后的采访中发现，多家上规模的酒店连续接到来自政府部门团拜会、答谢会的“退单”。

　　“宴请少了，既节约时间，对自己的身体也有好处，现在可以多陪陪家人，是件好事，公职人员本就该如此。”我市一家机关的工作人员对这种举措表示赞同，他认为，饭店不能仅仅把效益简单地寄托在机关的招待上，要及时转变经营理念。

　　酒店转型升级要抓紧了

　　“以往这个时候是餐饮业的春天，但今年却遇到了寒冬，怨声载道是可以理解的。”对于酒店遭遇的全面退订风波，一位对我市餐饮业有多年研究的业内人士表示，商家有必要迅速进行思维转型，比如可以在营销思路上转变，学习国外星级宾馆的做法，推出特色服务等。

　　“现在看来，退单潮对我们影响不大。”浏河镇新鑫海鲜城在这种形势下依然保持了相对稳定的业绩，其有关做法颇值得其他餐饮单位借鉴。方昭育经理介绍说，他们之所以站得住脚，主要有三个方面原因：一是政府接待在新鑫的份额中本来就不大；二是始终坚持使用中档菜肴，老百姓能消费得起；三是客源比较稳定，大部分是上海等地的回头客，这些回头客有的是民营企业老板、有的就是普通市民，公务人员很少。

　　“我们今后会推出更多适合企业和普通消费者的产品。另外，在散客接待等以往不经常涉及的领域，将投入更多精力。”面对这一突如其来的退订潮，市烹饪餐饮行业协会会长徐雪娟告诉记者，太仓餐饮业的消费结构或将因此发生改变，转型升级势在必行。现在，很多酒店已经开始“放下姿态”面向大众消费群体，推出经济套餐等；同时，各大酒店正在将更多精力放在提高自身的服务质量及服务特色上，以此吸引更多、更广泛的消费人群。